石垣島に、世界大会帰りのシェフが立つハンバーガー店が11月1日（日）にグランドオープンした。店名は「RAWgood HAMBURGUERIA（ロウグッド ハンブルゲリア）」。米国で開かれた「Burger Battle」で36チーム中6位に入った海老沼純一シェフが、F&Bディレクターとして商品開発とブランドづくりを担う。
肉の食感を生かす、牛100％のパティ
パティはつなぎを使わない牛肉100％。赤身を手切りして食感を残すスタイルと、粗挽き肉を鉄板に押しつけて焼くスマッシュスタイルの2本立てになる。手切りパティには、石垣島のベーカリーと共同開発したオリジナルバンズを合わせる。
看板メニューは「ISLEgood（アイルグッド）」。ゴーヤフリットとシグネチャーバンズを使った店舗仕様で提供する。価格は2,500円（税込）。
世界大会の挑戦が一個のバーガーに
「Burger Battle」は、来場者が試食して投票する実食投票で順位が決まるコンテストで、歴代の世界王者らも出場した。海老沼シェフは出場オファーを受けてから約3週間で準備し、チームで渡米。68票を獲得して6位になった。大会出場作は「ISLEgood」をベースにしたもので、大会では主催者支給のパティとバンズを使ったため、店舗の「ISLEgood」とは仕様が異なる。
海老沼シェフは2010年に石垣島へ移住し、料理のほか音楽やデザイン、空間づくりにも活動を広げてきた。「6位はうれしい。でも正直、悔しさもあります」と話し、島で作ったものを世界へ持っていき、外で受けた刺激を店に返したいとしている。
店には、石垣島のジェラテリア「寿五八」とコラボしたシェイクスタンドも併設する。
店舗情報
- 店名：RAWgood HAMBURGUERIA（ロウグッド ハンブルゲリア）
- グランドオープン：2026年11月1日（日）
- 場所：沖縄県石垣市大川2番地 730COURT南棟1階
- 営業時間：11:00〜19:00（不定休）
- 価格帯：ISLEgood 2,500円（税込）
- 席数：14席
- Instagram：https://www.instagram.com/rawgood_hamburgueria/
dot ポイント
- 店は石垣島の市街地にある730COURT南棟1階。営業は19時までなので、夕食ではなくランチやおやつの時間に合わせて計画したい
- 席数は14席と少なめ。開店直後は混み合うことも考えられるため、時間に余裕をもって訪れたい
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