恩納村のハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランドで「新・琉球和会席」、11月9日から1日10食

恩納村の「ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄」が、2026年11月9日（月）から、琉球料理を日本料理の技で仕立てた「新・琉球和会席」の提供を始めた。会場はスペシャリティレストラン「シラカチ 日本料理」。全7品で15,400円（税込、別途サービス料15％）、1日10食の限定だ。

宮廷料理から祝い膳まで、琉球の味を7品で

琉球王朝時代、宮廷料理は中国からの冊封使や薩摩の役人をもてなす外交の場とも結びついて発展した。いまは県民にとっても日常で触れる機会が減ったその食文化を、旅先のディナーとして気軽に味わえる形にしたのが今回の会席だ。

前菜には、祝いの席で親しまれてきたミヌダル（黒ごまのたれを塗って蒸した料理）、魚を昆布で巻いて煮込むクーブマチ、シシかまぼこ、紅芋の揚げ菓子ンムクジアンダギーなどを盛り合わせる。椀物はジーマミ豆腐に琉球すっぽんの出汁を合わせた一品だ。

目玉は「イラブ」の玉地蒸し

なかでも注目したいのが蒸し物の「イラブ（エラブウミヘビ）」だ。琉球王国時代には宮廷料理として珍重された食材だが、下処理が複雑で、現在は家庭で食べる機会がほとんどない。会席では、柔らかく煮込んだイラブとテビチ（豚足）を玉地蒸しに仕立て、燻製イラブを8時間ほど煮出した「イラブシンジ」の餡をかける。

ほかにも、鮑の旨煮にアーサ餡を合わせた魚介、やんばる島豚あぐーを味噌煮豚とスーチキ（塩と泡盛で香りづけ）の2種の調理法で味わう肉料理、黒毛和牛とトリュフオイルでつくるルーイゾーミン、黒糖と生姜が香るターンムディンガクの汁粉風と粟国の塩を使ったちんすこうの甘味と、最後まで沖縄の素材が続く。

器にも琉球のもてなしを

器にもこだわる。朱と黒の琉球漆器、横田屋窯・陶眞窯のやちむんのほか、有田焼の人間国宝・井上萬二氏の白磁、唐津焼の中里隆氏の作品も用いるという。料理は琉球料理伝承人の認証を持つ統括料理長・嘉数順氏が考案した。嘉数氏は「予約なしで当日でも利用してもらえるよう、気軽に琉球料理、沖縄料理を体験するきっかけにしてほしい」とコメントしている。

11月23日（月・祝）には復元された首里城正殿が一般公開を迎える。琉球の歴史と文化に目が向くこの時期に、食から触れてみる選択肢が増えた。

提供概要

• 提供開始日：2026年11月9日（月）〜
• 料金：15,400円（税込、別途サービス料15％）
• 提供数：1日10食限定（全7品）
• 場所：スペシャリティレストラン シラカチ 日本料理（ハイアット リージェンシー 瀬良垣アイランド 沖縄、沖縄県恩納村）
• 営業時間：17:00〜22:00（L.O. 21:00）
• 注意：年末年始、ゴールデンウィーク、お盆などは販売を休止する場合がある。メニュー内容は予告なく変わることがある
• お品書き：https://www.hyatt.com/content/dam/hotel/propertysites/assets/regency/okaro/documents/en_us/dining/shirakachi/Shirakachi-Ryukyu-Japanese-Kaiseki-Menu.pdf